Hamasada

노렌을 젖히고 들어서면 가장 먼저 눈길을 끄는 것은 전갱이와 쥐치가 헤엄치는 수조다. 간다의 Hamasada에서는 주문이 들어올 때마다 주방장이 수조에서 활어를 뜰채로 건져내 그 자리에서 능숙하게 손질해 상에 올린다. 접시 위에서 여전히 꿈틀거릴 만큼 뛰어난 선도를 자랑하는 활전갱이회는 차진 살점의 탄탄한 식감을 제대로 만끽할 수 있는 대표 메뉴다. 회를 다 비우고 나면 남은 뼈를 바삭하고 고소하게 다시 튀겨 주는 것 역시 생선을 속속들이 다룰 줄 아는 이 집만의 기분 좋은 배려다.

생선회는 전갱이에 머무르지 않는다. 녹진한 간을 간장에 풀어 곁들여 먹는 쥐치 활어회부터 두툼한 피조개와 가리비 같은 조개류까지 다채롭게 차려진다. 참다랑어의 붉은 살과 뱃살, 고등어 초절임(시메사바)은 물론 뭉근하게 졸여낸 통미꾸라지 조림이나 백합 술찜 같은 안줏거리도 풍성해 고르는 즐거움이 크다.

바다의 맛을 받아내는 술로는 작은 병으로 주문할 수 있는 핫카이산, 마스미, 이치노쿠라 같은 드라이한 순미주(준마이슈)나 혼조조가 제격이다. 구운 복어 지느러미의 고소함과 깊은 감칠맛이 퍼지는 뜨거운 히레자케 또한 회 사이에 곁들이며 잔을 비우게 만든다.

다찌석과 테이블석, 안쪽 다다미 좌석이 어우러진 실내는 어딘가 정겨운 쇼와의 정취를 간직한 채 차분한 온기를 품고 있다. 저녁 15시 30분 문을 열어 늦은 밤까지, 살이 꽉 찬 바지락국이나 구운 주먹밥으로 든든하게 마무리하기까지 가식 없이 진짜 생선의 맛을 음미할 수 있는 곳이다.